5 dicas que te vão ajudar a não teres gases quando comeres leguminosas

Porque oiço muitas vezes:
“Eu adoro feijão, mas quando como sinto sempre imensos gases, é horrível”

As leguminosas são FONTE DE PROTEÍNA e uma boa alternativa à habitual carne e peixe no prato! Fico sempre triste quando descubro que alguém as remove da sua alimentação por causa deste “pequenino problema”

Em relação à demolha, podes prolongar o processo até 48horas e mudar a água de 12h em 12h. Mas salvaguardo que deves aproveitar essa água e não desperdiçá-la 

  1. OPTA POR LEGUMINOSAS SECA EM VEZ DE ENLATADAS, POIS ESTAS:

*possuem conservantes

*possuem grande teor de sal

*têm menor valor nutricional

*são 3 vezes mais caras

*ocupam mais espaço

*menor sustentabilidade

*maior desconforto gastrointestinal

2. DEMOLHA AS LEGUMINOSAS

A DEMOLHA E COZEDURA DIMINUEM A QUANTIDADE EM ANTINUTRIENTES E OLIGOSSACARÍDEOS RESPONSÁVEIS PELO DESCONFORTO GASTROINTESTINAL

Os antinutrientes são substâncias que podem levar a uma diminuição da biodisponibilidade de alguns
micronutrientes.
Por exemplo:
*Fitatos – inibem a absorção de Fe, Zn e Ca
*Polifenóis – Fe
*Oxalatos – Ca
Contudo, estes compostos são também considerados bioactivos e, quando são consumidos de forma adequada, podem atuar na prevenção de diversas doenças

As leguminosas possuem também, oligossacarídeos, nomeadamente rafinose e estaquiose. Para serem
digeridos necessitam de uma enzima que o ser humano não produz, promovendo a fermentação por
parte das bactérias presentes no intestino, levando à formação de gases. Estes gases são responsáveis
pelo desconforto gastrointestinal.

COMO DEMOLHAR EFICAZMENTE:

1º Com a ajuda de um coador, lavar.
2º Demolhar num recipiente com o dobro de água, em temperatura ambiente por, pelo menos, 24h.
3º Adicionar 1 colher de sopa de vinagre de sidra para cada 1L de água adicionado.
4º Passado esse tempo, descartar a água da demolha.
Nota: A água pode ser aproveitada para a sanita ou para regar as plantas, por exemplo.

3. OPTIMIZA A COZEDURA

1º Colocar as leguminosas numa panela de pressão ou num tacho e juntar o triplo de água.
2º Adicionar uma tira de alga kombu (com 2 a 3 cm para cada 500g de leguminosas secas).
Também se pode adicionar: rodelas de gengibre, louro, orégãos, hortelã, tomilho, coentros, cominhos e/ou cardamomo.
3º Quando começar a ferver, retirar a espuma que se forma, descartando-a e adicionar água a ferver nova.
Notas:
*Não adicionar sal, uma vez que vai tornar a cozedura mais lenta e a textura das leguminosas mais dura.
Adicionar no final da cozedura.
*O tempo de cozedura varia dependendo do tipo de leguminosa e da panela utilizada.

4. ARMAZENAMENTO E CONSERVAÇÃO

Frigorífico: até 3 dias

Congelador: até 6 meses

Nota: Congelar em sacos de congelação ou em recipientes de vidro, sem encher o frasco, para não correr o risco de partir.

5. MELHORA A TUA DIGESTÃO

*Beber um Shot, antes da refeição com:
1 colher chá gengibre ralado
Sumo de ½ limão
1 colher café açucar mascavo
Pitada de sal
*Ingerir uma infusão de hortelã-pimenta (ou menta), cidreira, camomila, gengibre ou erva-doce depois da refeição
*Não ingerir leguminosas com gorduras saturadas que dificultam a digestão